影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素

 

　　影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

 

　　溫度

 

　　溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。

 

　　水分

 

　　茶葉中水分含量超過5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。

 

　　氧氣

 

　　引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。

 

　　光線

 

　　光線照射對(duì)茶葉會(huì)產(chǎn)生不良的影響，光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。

 

　　由上述可知：

 

　　降低貯存環(huán)境溫度。

 

　　保持茶葉與氧氣之接觸。

 

　　阻隔茶葉與氧氣之接觸。

 

　　防止光線直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)。

 

　　茶葉的貯藏方法

 

　　一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買回后不是一次泡完，所以就會(huì)遭遇到貯存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉貯存，方法如下：

 

　　塑料袋、鋁箔袋貯存法

 

　　最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料后十一點(diǎn)、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝人茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。

 

　　金屬罐裝貯存法

 

　　可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡便而實(shí)用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

 

　　低溫貯存法

 

　　將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：

 

　　貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。

 

　　貯存以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。

 

　　冷藏（冷凍）庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，已達(dá)冷卻效果。

 

　　一次購買多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。

 

　　有冷藏（冷凍）庫內(nèi)取出茶葉時(shí)，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至室溫相近，才可取出茶葉，否在驟予打開茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。

 

　　茶葉長期貯存在處理方法

 

　　茶葉含水量控制在3-5%才能作長時(shí)間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。

 

　　茶葉最適貯存期屆滿時(shí)，應(yīng)取出再焙火?？上磧綦婏堝佒翢o味，拭干后倒茶葉于瓷盤或錫箔紙上置入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)切至[保溫]位置，鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，約半天時(shí)間，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。

 

　　有人以微波爐干燥、烘焙茶葉，唯其加熱時(shí)間短，且爐門虛緊閉，或后不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面碳化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。

 

　　最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請(qǐng)熟識(shí)的茶師或茶農(nóng)代為焙火。
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